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重慶火鍋鍋底是怎么配的

2026-03-11 云知道知識經(jīng)驗(yàn)

重慶火鍋鍋底準(zhǔn)備食材清湯1500克，牛油250克，豆瓣150克，豆豉100克，冰糖15克，辣椒節(jié)50克，姜末50克，花椒10克，精鹽15克，料酒30克，醪糟汁100克。重慶火鍋鍋底具體調(diào)制方法是：
【重慶火鍋鍋底是怎么配的】1、先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，之后下湯。
2、燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。