【洋蔥炒完為什么發(fā)綠?】洋蔥炒出來會變綠色是因為洋蔥細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質(zhì)，這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質(zhì)前身 。
這些物質(zhì)經(jīng)過一系列的反應進而生成色素 。通常最初形成的為藍色素，藍色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素，兩者共存變呈現(xiàn)綠色 。
洋蔥通常以配菜的角色出現(xiàn)，但卻有很高的營養(yǎng)價值 。洋蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、揮發(fā)油、蘋果酸、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c及18種氨基酸等營養(yǎng)成分，是一種不可多得保健食品 。
洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒 。
此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物 。
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