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在家里怎么制作霉豆腐?

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本期導(dǎo)讀：在家里怎么制作霉豆腐？
霉豆腐，就是把豆腐切塊擺在稻草或其他干葉上，讓豆腐自然發(fā)酵十天左右，豆腐表面長滿白色毛絨，有些輕微的臭味，得到的就是霉豆腐 。霉豆腐在南方還被稱作毛豆腐，因?yàn)槎垢仙L的白色菌絲好比小動物身上白色的絨毛而得名 。霉豆腐的吃法比較多，可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃，也可以烤著吃 。去過黃山旅游的朋友可能注意到了，很多飯館里都有炸毛豆腐蘸辣椒醬這道特色菜 。在當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句話：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，黃山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鱖魚有得一拼，因此徽州毛豆腐還上過紀(jì)錄片“舌尖上的中國” 。
【在家里怎么制作霉豆腐?】我發(fā)酵豆腐完全是為了制作腐乳，麻辣軟糯的腐乳最是下飯，而且保質(zhì)期也很長，制作一次至少可以吃半年 ?，F(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，不用再像以前那樣一定要把豆腐鋪在稻草上，讓豆腐慢慢霉變，因?yàn)榭諝饩拿咕兌炔桓?，豆腐霉變的慢，還容易沾染其他雜菌，長出綠毛紅毛等，這樣的霉豆腐嚴(yán)格來說是不能食用的 ?，F(xiàn)在用人工提取的純毛霉菌制作霉豆腐，不需要到處找稻草，四天左右就能完成發(fā)酵，不會生出其他顏色的菌絲，非?？旖莅踩?。
霉豆腐食材和工具：老豆腐、毛霉菌、涼開水、小碗、蒸鍋
步驟一：準(zhǔn)備兩塊老豆腐，大約重二斤左右 。毛霉菌四克，涼開水四十毫升，蒸鍋和蒸屜徹底清洗干凈 。（如果老豆腐水分比較大，先把豆腐放進(jìn)瀝水籃里瀝干水分再開始制作 。）
步驟二：把毛霉菌倒入涼開水中攪拌均勻，會有很多小顆粒無法融化，用過濾網(wǎng)把菌液過濾一遍，然后把豆腐切成小方塊 。
步驟三：把每一塊豆腐都放入碗里的菌液里滾一下，然后擺放在蒸屜上，每塊豆腐之間要間隔兩厘米左右 。
步驟四：豆腐擺好后蓋上鍋蓋，把蒸鍋放在最低不低于十五度，最高不超過二十五度的地方，發(fā)酵三天至五天左右 。
步驟五：觀察豆腐表面長滿白色毛絨，絨毛長約一寸左右就發(fā)酵完成了 。
發(fā)酵完成的霉豆腐可以煎炸著吃，吃不完的就像我一樣把它做成腐乳吧！
豆腐乳食材：霉豆腐、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、白酒、黃酒
步驟一：先把適量的辣椒面、花椒面、鹽和白糖攪拌均勻，再把適量的高度白酒倒入小碗中，還有提前洗干凈晾干水分的玻璃容器 。
步驟二：把霉豆腐先放入白酒中過一下，再取出來放入調(diào)味料碗中滾一下，然后裝入容器中 。
步驟三：豆腐塊擺滿后倒入沒過豆腐塊的黃酒，密封起來放在常溫下二十天至一個(gè)月左右，豆腐里面呈粉色，口感非常綿軟，就說明霉豆腐已經(jīng)完全乳化了 。
小貼士：用毛霉菌制作霉豆腐不需要稻草做鋪墊，溫度只要控制在十五度至二十五度之間，最快需要三天，最慢五天就能完成發(fā)酵，最關(guān)鍵的是發(fā)酵過程中不會出現(xiàn)綠毛紅毛等，食用起來更加安全可靠 。雖然老祖先發(fā)明的方法很好，可是現(xiàn)在環(huán)境污染嚴(yán)重，我們還是需要從健康方面考慮 。

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