【有沒有廚師同行知道干鍋料的配方，望告知，謝謝?】干鍋是川菜的制作方法之一，麻辣鮮香，味道濃郁，好吃過癮，干鍋的種類有很多種，干鍋蝦、干鍋雞等等，都非常的好吃，做干鍋底料非常重要，底料就是用豆瓣醬、香辣醬、糍粑辣椒等制作而成，主要是比例要掌握好 。
一、干鍋配方1、準備食材：菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、燈籠椒30克、二荊條800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香葉20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、蔥20克、洋蔥30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬2、把二荊條、燈籠椒、滿天星摘好洗干凈，鍋里加入水，水開把辣椒放進去，煮十分鐘左右，把辣椒煮軟，撈出來瀝干水分，放進料理機中打碎備用 。3、蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，芹菜洗干凈切段，把上面的香料放盆里，加入溫水浸泡十分鐘，去除異味和雜質(zhì)，浸泡好后洗干凈沒瀝干水分備用 。4、鍋里加入油，油熱把香料、蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥放進去，用小火炸制，不停地攪拌，防止炸糊，炸干炸出香味后，把料渣撈出來，把糍粑辣椒、豆瓣醬放進去，翻炒均勻 。5、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分鐘左右，把水分炒干，炒出香味，時間到后，加入姜蒜末，繼續(xù)炒制十分鐘，時間到后加入適量的、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬翻炒均勻，干鍋醬就做好了 。二、干鍋排骨做法1、準備食材：排骨、干鍋醬、冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段、花椒、2、把排骨洗干凈，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好后涼水下鍋，加入黃酒、姜片，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈 。3、高壓鍋里加入水，把排骨放進去，加入冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段，蓋上蓋子壓八分鐘，時間到后，把排骨撈出來瀝干水分備用，鍋里加入油，油熱把排骨放進去，用中小火炸制 。4、炸至排骨表皮焦黃撈出，鍋里留底油，油熱放入花椒、干辣椒段、干鍋醬翻炒均勻，把排骨放進去，翻炒均勻，加入雞精、味精翻炒均勻，鍋低鋪上洋蔥絲，排骨放進去，撒上白芝麻、香菜、蔥花，就可以吃了 ?？偨Y(jié)：干鍋就做好了，香辣過癮，麻辣鮮香，好吃過癮，干鍋想要好吃，主要就是看底料，主要底料做好了，不管做什么干鍋都好吃，上面就是干鍋醬的配方，只要在比例掌握好，喜歡吃干鍋的可以試試 。干鍋是川菜的制作方法之一，麻辣鮮香，味道濃郁，好吃過癮，干鍋的種類有很多種，干鍋蝦、干鍋雞等等，都非常的好吃，做干鍋底料非常重要，底料就是用豆瓣醬、香辣醬、糍粑辣椒等制作而成，主要是比例要掌握好 。一、干鍋配方1、準備食材：菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、燈籠椒30克、二荊條800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香葉20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、蔥20克、洋蔥30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬2、把二荊條、燈籠椒、滿天星摘好洗干凈，鍋里加入水，水開把辣椒放進去，煮十分鐘左右，把辣椒煮軟，撈來瀝干水分，放進料理機中打碎備用 。3、蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，芹菜洗干凈切段，把上面的香料放盆里，加入溫水浸泡十分鐘，去除異味和雜質(zhì)，浸泡好后洗干凈沒瀝干水分備用 。4、鍋里加入油，油熱把香料、蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥放進去，用小火炸制，不停地攪拌，防止炸糊，炸干炸出香味后，把料渣撈出來，把糍粑辣椒、豆瓣醬放進去，翻炒均勻 。5、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分鐘左右，把水分炒干，炒出香味，時間到后，加入姜蒜末，繼續(xù)炒制十分鐘，時間到后加入適量的、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬翻炒均勻，干鍋醬就做好了 。二、干鍋排骨做法1、準備食材：排骨、干鍋醬、冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段、花椒、2、把排骨洗干凈，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好后涼水下鍋，加入黃酒、姜片，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈 。3、高壓鍋里加入水，把排骨放進去，加入冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段，蓋上蓋子壓八分鐘，時間到后，把排骨撈出來瀝干水分備用，鍋里加入油，油熱把排骨放進去，用中小火炸制 。4、炸至排骨表皮焦黃撈出，鍋里留底油，油熱放入花椒、干辣椒段、干鍋醬翻炒均勻，把排骨放進去，翻炒均勻，加入雞精、味精翻炒均勻，鍋低鋪上洋蔥絲，排骨放進去，撒上白芝麻、香菜、蔥花，就可以吃了 ?？偨Y(jié)：干鍋就做好了，香辣過癮，麻辣鮮香，好吃過癮，干鍋想要好吃，主要就是看底料，主要底料做好了，不管做什么干鍋都好吃，上面就是干鍋醬的配方，只要在比例掌握好，喜歡吃干鍋的可以試試 。
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