主料：豬肉，鹵豆腐干配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒做法：
1、買些豬肉絞碎后放上芝麻油、醬油、味精、再（適當(dāng)）放些黃酒攪拌，腌制半小時(shí)左右，目的是讓肉入味兒 。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋里蒸半熟（蒸的過(guò)程中要用微火） 。蒸好后把蔥段挑出來(lái)扔掉，這時(shí)候的肉是塊狀的 。
3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然后把鍋里的水倒掉 。
【大理悶肉帽子怎么做?】4、把買來(lái)的豆干切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大?。?br />
5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關(guān)鍵，根據(jù)你買的肉多少來(lái)定，以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，油能溢過(guò)肉就可）
6、等油熱了先把八角放進(jìn)去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用鏟子攪拌，加入適當(dāng)?shù)柠}，少量味精、醬油 。再把肉末放入炒一小會(huì)兒即可大功告成！|||將買回來(lái)的豬肉肥瘦混合先切成小塊的肉丁狀,然后先過(guò)油,用油將表面炸成金黃色有些脆中間半熟即可,然后撈起;然后在油鍋中(油不要太多)放入面醬(甜面醬,豆瓣醬,辣醬都可以,根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選),炸一炸,在放入醬油,醋,雞精等等,也可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選,混合后用油炸一下,然后吧肉丁放進(jìn)去,在放蔥姜蒜,炒熟,一盤美味的燜肉帽子就做好了.
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