毛肚是牛的瘤胃，即牛百葉 。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑 。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品 。
我國毛肚消費(fèi)主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品 。早年，重慶江邊是屠宰牛羊的場所，各種內(nèi)臟既營養(yǎng)又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能產(chǎn)生脆嫩的極佳口感，大受纖夫歡迎，于是成為當(dāng)時(shí)火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一 。
【毛肚是什么動物身上的 豬身上有毛肚嗎】
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