將牛肉洗凈吸干水分，再用透氣的紙包好，放到冷藏冰箱里(3℃-5℃) ， 保存12-24小時(shí) 。記?。?在存放過程中 ， 紙會慢慢被浸濕，只需重新更換紙張即可 。
【牛肉排酸的正確方法 牛肉排酸的方法】
牛在屠宰以后，體細(xì)胞失去了血液對其的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸，會影響到牛肉的風(fēng)味 。因此需要排酸 。
所謂排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫的時(shí)間，在一定的溫度(24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃)，濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉 。排酸過后的牛肉口感會得到極大的改善，而且味道鮮嫩 。
那關(guān)于牛肉排酸的正確方法就回答到，希望能為大家解答疑惑 。
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