姜湯一般用老姜 。老姜含有的姜辣素比較多，味道比較刺激、濃郁，用來煲湯會比較好，嫩姜比較鮮嫩，味道相對來說不如老姜的味道重，一般用來炒菜或者做醬汁，而老姜一般用來做調(diào)料或用藥 。
嫩姜和老姜有什么區(qū)別
嫩姜也叫做鮮姜、生姜或者新姜等，姜皮嫩黃且薄，而且摸起來比較光滑，味道也沒有那么辛辣 。
嫩姜和老姜由于在口感和質(zhì)地上都有區(qū)別，所以也有著不同的吃法和用途 。
【姜湯用老姜還是嫩姜】老姜又稱姜母、姜娘，顏色多為土黃色，表皮有紋路且摸起來很粗糙，味道也比較辛辣 。
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