【刀削面的面怎么和才硬 刀削面的和面方法】想要和出比較硬的面，首先需要注意水和面的比例，一般是一斤面搭配三兩水 。將水和面粉混合之后需要不斷揉搓 ， 打成面穗；再揉成面團后用濕布蒙住，發酵半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光為止 。
刀削面的面怎么和才硬
刀削面是山西的一種特色傳統面食，為“中國十大面條”之一 。其主要流行于山西及其周邊，目前在全國各地流行開來 。據說 ， 刀削面是唐朝駙馬柴紹始創的 。其主要做法是將面粉和成團塊狀，然后左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內 。待煮熟后將面撈出，加入各種口味的臊子、調料食用 。在刀削面里，尤以山西大同刀削面最為出名 。
制作刀削面最重要的就是和面和削面 。在和面的時候，面團一定和硬 。因為面團硬了才好削，削出的面才更筋道 。如果揉面功夫不到位的話，削時面條就容易粘刀、斷條 。除此之外，面團一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削面刀才容易受力 。在削面的時候 ， 一般要用特制的弧形削刀 。而操作時 ， 手腕要靈、出力要平、用力要勻 。
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