就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為96%，開水、牛奶沖蛋為92%，老炸為81%，生吃為30%～40%，一般不贊同生吃 。
從數據就可以看出，生吃雞蛋的營養(yǎng)吸收率是最低的，反而煮雞蛋才更好吸收 。
吃生雞蛋不健康 。
1.大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵 。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病 。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒 。
2.生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白 。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收 。后者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質 。
總之：生雞蛋既不營養(yǎng)，也不健康，真心不推薦 。
茶葉蛋和普通煮雞蛋的營養(yǎng)相差很多 。
茶蛋中含有咖啡因、單寧酸、氟化物等成分、茶多酚、氨基酸，蛋白質和微量元素等 。
茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉淀，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質的消化吸收，不利于人體健康 。茶葉中的生物堿類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑制十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏松 。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退 。卵磷脂被醫(yī)學專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動脈粥樣硬化 。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一 。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50% ?？梢?，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質松懈，極易被消化吸收 。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜 。
【食生雞蛋、熟雞蛋、茶蛋，哪個更有營養(yǎng)?】從營養(yǎng)學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜 。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃兩個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋 。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質，每天可吃2 — 3個雞蛋，不宜過多 。
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