1、加些泡打粉：蛋清如果打不發(fā)可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，這樣可以讓做出來(lái)的蛋糕更蓬松 。2、加白醋：蛋清打不發(fā)有可能是由于是蛋清堿性太強(qiáng) ， 可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問(wèn)題 。3、退冰后再打：蛋白打不發(fā)有可能是溫度過(guò)高或者過(guò)低造成的 ， 蛋白最佳的起泡溫度是18 ～ 20℃ 。
打發(fā)蛋白的具體步驟
1、先打蛋清，用筷子或攪蛋器順時(shí)針打，注意容器里不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2到3次加入打發(fā)，一次性加糖會(huì)讓蛋白稠密 。
【打蛋白打不起來(lái)怎么辦 蛋白打發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救】2、糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀 ， 此時(shí)即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā) 。
3、濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，此時(shí)即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài) 。
4、若蛋白呈霜狀或棉花狀且無(wú)光澤，不易與面糊拌合 ， 則表明蛋白打發(fā)過(guò)頭 。
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