【制作蛋撻為什么不用蛋清】因為蛋撻中間黃色的東西是用蛋黃才能做出來的，如果加上蛋清，中間就會變成黃白的而不是純黃的，而且攪拌不均勻 。
蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 ， 臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅） 。
做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?nbsp;， 倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐 ?？境龅牡皳橥鈱訛樗纱嘀畵槠?，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿 。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐 。
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