【鴿子蛋和雞蛋的區(qū)別，營養(yǎng)價值?】鳥類所下的蛋的主要成分差異不大 。蛋清由鉀、教純的蛋白質(zhì)及88%的水分組成 。蛋黃營養(yǎng)成分較高，含有幾乎所有維生素、微量元素、磷脂、膽堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等保健成分 。據(jù)波蘭科學家測定，各種禽蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、鵪鶉蛋等脂肪酸比例都非常相似 。其中飽和脂肪酸僅占28%-38%，單飽和脂肪酸占46%-47%，其他部分是多不飽和脂肪酸，占23%-26% 。從鴿子蛋與雞蛋來說也是一樣，彼此的營養(yǎng)成分都差不多，只是微量元素的含量上略有差別 。鴿子蛋能量及脂肪含量比雞蛋高得多，蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鎂等含量也遠高于雞蛋 。但葉酸、維生素A、核黃素、葉酸、硫胺素等的含量遠不及雞蛋 。因此，鴿子蛋與雞蛋的營養(yǎng)價值各有利弊，并不像大家想象的那樣，鴿子蛋更健康，營養(yǎng)價值更高 。鴿子蛋之所以價格比雞蛋高得多，僅僅是因為“物以稀為貴” 。專業(yè)飼養(yǎng)鴿子的人比專業(yè)養(yǎng)雞的人本身就少得多，鴿子蛋自然比雞蛋珍惜不少 。如果單純以價格來評價營養(yǎng)價值的話，那么二三十年前雞蛋比鴨蛋貴，而如今鴨蛋又比雞蛋貴，難道它們的營養(yǎng)價值都改變了嗎?所以，從經(jīng)濟營養(yǎng)的雙重角度來說，還是雞蛋更實惠一些，不用刻意追求“營養(yǎng)”的鴿子蛋 。
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