一是蛋白打發(fā)的不夠，這種情況會(huì)導(dǎo)致蛋白不能達(dá)到干性發(fā)泡，蛋白泡沫不穩(wěn)定 ， 烤出來(lái)的蛋糕容易消泡導(dǎo)致體積減??，甚至塌下去g強(qiáng)鞠淶奈露炔皇室?，溫度過(guò)低，蛋糕的膨發(fā)力不行，導(dǎo)致蛋糕看起來(lái)是塌的，溫度過(guò)高，表面是熟了，但里面還未熟 。
為什么蛋糕烤完會(huì)塌下去
1、蛋白打發(fā)不夠
蛋白若是沒(méi)有達(dá)到足夠的打發(fā)的話，會(huì)太濕，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕過(guò)程中變成布丁層 ， 導(dǎo)致蛋糕表層回縮而塌下去 。
【為什么蛋糕烤完會(huì)塌下去】解決辦法：可以選擇電動(dòng)打發(fā)蛋白，效果更佳;在打發(fā)蛋白過(guò)程中不要停留一段時(shí)間后再打，要打發(fā)就一直打發(fā)直到蛋白可以形成彎鉤即可 。
2、烤箱溫度不適宜
烤箱溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致蛋糕烤完會(huì)塌下去，若溫度低了，蛋糕的膨發(fā)力不行，支撐不住蛋膨發(fā)起來(lái);溫度高了，蛋糕的外層膨發(fā)，但內(nèi)層還是濕的未膨發(fā)，蛋糕自然也會(huì)塌下去 。
解決辦法：不同類(lèi)型的蛋糕采取不同的烤箱溫度，不可一概而論 。
另外需要注意的是：考完的蛋糕不要立馬取出 ， 最好放在烤箱里慢慢回溫，過(guò)一會(huì)取出更好 。
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