面包放久了會(huì)發(fā)硬是因?yàn)槊姘泻械慕湍妇チ怂绍浶Ч?。面包中通常都會(huì)添加酵母菌，在它的作用下發(fā)酵的面包會(huì)呈現(xiàn)一種松軟效果 。但如果放置時(shí)間太長(zhǎng)的話，它里面的酵母菌也就會(huì)逐漸失去松軟效果，從而導(dǎo)致面包發(fā)硬 。
為什么面包放久了會(huì)發(fā)硬
面包的主要原料是小麥粉 ， 它與酵母、雞蛋、油脂等其他食材輔料混合 ， 然后加入適量清水調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)過發(fā)酵、成形、焙烤冷卻等過程制作而成 。
在發(fā)酵這個(gè)過程中，起到主要作用的就是酵母了，它可以讓面團(tuán)更加松軟蓬松，如果沒有這種發(fā)酵成分，面包就會(huì)邊干變硬 。
小麥粉本身就是比較容易發(fā)干的，它在常溫下吸水率是很低的，在烤制的過程中溫度達(dá)到60攝式度以上時(shí)，淀粉就會(huì)開始糊化，形成一種粘性的淀粉溶膠 。這種膠狀的淀粉在空氣放久了也會(huì)逐漸失去水分，從而導(dǎo)致面包變硬易碎屑 。
【為什么面包放久了會(huì)發(fā)硬面包放久了發(fā)硬是什么原因】
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