【土方法自制皮蛋的方法 自制皮蛋的步驟】將鴨蛋清洗干凈并瀝干水分備用；準(zhǔn)備拌腌粉，將熟石灰粉、堿面、草木灰放入一個盆內(nèi)攪拌均勻；將食鹽放在鍋內(nèi)翻炒，直到小小的爆炸聲停止，加入水、紅茶一起煮沸；將煮好的水降溫后倒入拌腌粉中，并攪拌成黏糊的泥狀；用泥狀拌腌粉把鴨蛋包裹起來，放在稻殼上打個滾 ， 再用泥封住，一個半月至兩個月即能食用 。
土方法自制皮蛋的方法
材料：鴨蛋、石灰粉、堿面、草木灰、紅茶、食鹽、黃泥 。
詳細(xì)制作方法步驟：
洗鴨蛋：將買回來的鴨蛋用清水清洗干凈，并自然瀝干水分后備用，需要注意的鴨蛋最好是新鮮冷藏過的 ， 做出來的皮蛋質(zhì)感更好；
拌腌粉：將熟石灰粉、堿面、草木灰放入一個盆內(nèi)，然后攪拌均勻備用(如果沒有熟石灰粉，要先將生石灰塊提前灑水化成粉狀)；
炒鹽煮水：熱炒鍋，加入適量的食鹽不斷翻炒，直到爆炸聲停止時 ， 加入適量的清水和紅茶一起熬煮開；
和泥：煮開的鹽水盛出并冷卻一段時間，再倒入拌腌粉(石灰粉、堿面、草木灰的混合物)中，不斷攪拌將其混和成黏糊的泥狀備用；
包蛋：戴上防水手套，用拌腌粉泥包裹鴨蛋，盡量將鴨蛋包厚一些；
裹稻殼：將裹好泥的鴨蛋放到稻殼上打個滾，然后裝進(jìn)存儲的容器(推薦陶瓷缸)中 ， 裝完之后用一張紙或大的菜葉蓋上容器口，再用黃泥(最好與鹽水拌一下)將容器口封上避免透氣；
最后就是等待了，一般自制的皮蛋存放一個多月就可以食用了，食用時去掉外面的灰土 。
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