先將買回的鴨蛋用紗布蘸上白酒輕輕擦去表面上的臟東西；然后將鴨蛋放進(jìn)高濃度白酒中浸泡20-30分鐘(這一步是鴨蛋出油的關(guān)鍵)；將鴨蛋撈出，然后在其表面均勻的涂抹上食用鹽，并用保鮮膜將鴨蛋包裹后放到陽光下暴曬；最后將鴨蛋放置于密閉的玻璃瓶當(dāng)中挪到一個(gè)陰涼并且通風(fēng)的地方存放7天即可 。
七天快速腌鴨蛋出油步驟
第一步、去除鴨蛋表面上的臟東西
將剛買回家的鴨蛋清潔，不過不要用水洗，這樣會(huì)破壞鴨蛋腌制過程的質(zhì)感，最好的辦法是用一塊干凈的紗布蘸上少許的白酒 ， 然后輕輕擦去鴨蛋表面上的臟東西即可 。
第二步、用白酒浸泡鴨蛋
將所有的鴨蛋擦拭干凈之后，將它們放入裝有大量高濃度白酒的盆中浸泡20到30分鐘，需要注意這個(gè)過程仍然不能摻雜任何生水 ， 以免影響鴨蛋質(zhì)感 。這個(gè)步驟很關(guān)鍵，是讓腌鴨蛋能在7天內(nèi)快速出油的辦法 。
第三步、鴨蛋表面涂抹食鹽
將白酒泡好的鴨蛋撈出，然后在鴨蛋表面抹上食用鹽，之后再用保鮮膜將鴨蛋包裹好 ， 放到陽光下暴曬一天 。
第四步、密封存放
【七天快速腌鴨蛋出油 七天腌鴨蛋出油的方法】最后將暴曬好的鴨蛋收回，將它們放到一個(gè)密閉的容器中(塑料瓶、玻璃瓶皆可)，并存放于干燥陰涼并且通風(fēng)的地方，大約7天左右就可以將鴨蛋取出來食用了，這個(gè)時(shí)候的鴨蛋口感較佳，不會(huì)過分咸，還出很多油 ， 吃起來也鮮美 。
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