一，紅燒雞爪：
紅燒雞爪（Braised chicken）屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴 。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡 。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣 。
【雞腳怎么做才好?】所需食材：雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料 。
做法：
1、將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉 。
2、燒一鍋水，自己配制鹵水 。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料 。china town也有現(xiàn)成的鹵料賣 。水開后，大火放雞爪煮20分鐘 。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了 。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了 。）
3、然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了 。我還放了點糖在油里融化了 。炒得時候加點料酒最好 。
4、最后放點配料，味精之類的，出鍋！
二，麻辣雞爪：
麻辣雞爪是有一道具有豐富特色的菜品 。
所需食材：新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調(diào)料 。
做法：
1.土豆刨皮，切塊．年糕切片 。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片 。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三 。
4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗干凈 。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味 。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘 。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘 。
8.加入適量的開水，大火開煮 。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘 。
10.最后，放入香菜即可 。
三，醬燜雞爪：
雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效 。
所需食材：雞爪，大料、花椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、香油 。
做法：
1、雞爪洗凈 蔥姜切一下，用個稍微大點的盆倒入料酒，放入蔥姜加入清水 放入雞爪泡2到3個小時 。
2、泡過的雞爪斜著剪去指甲（斜著剪可以讓雞爪更入味，更酥爛） 。
3、鍋里放油，油熱放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入醬油，料酒，少許白糖，放入大料，花椒，香葉，桂皮
4、鍋后放入雞爪，加入適量清水 。
5、再次開鍋后加入適量耗油 。
6、小火燜20分鐘，撈起裝盤即可 。
四，廣式虎皮雞爪：
廣式虎皮雞爪是廣州最具特色的一道名菜，鮮嫩可口，非常酥軟 。
所需食材：鳳爪，香葉，辣椒，八角，老抽，鹽，桂皮料酒生粉，玉米粉，面粉，麻油，蔥油，蒜，紅辣椒，蠔油，糖 。
做法：
1，洗凈，剪指甲對半切去味：料酒浸泡30分鐘
2. 焯水：可放姜（去味），沸水煮5分鐘
3. 晾干后，油炸至金黃
4. 炸完后迅速放入冰水中，浸泡2-4小時為宜（充分膨脹）
5. 少許老抽，1勺半鹽，干辣椒，香葉，八角，桂皮，水，膨脹后的鳳爪燉煮45分鐘
6. 燉煮時可同時配制醬汁：醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克（3小勺）、蠔油40克（1滿勺湯勺） 。醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻 。（浸泡30分鐘為宜）
7. 將浸泡后的鳳爪蒸6分鐘（當有水氣時放入），取出食用
五，四川泡椒鳳爪：
泡椒鳳爪是起源于重慶的獨特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類 。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱 。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛 。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效 。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中 。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效 。
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