短時間的冷藏和長時間的冷凍都不需要提前腌制，先人喜歡用利用腌制破壞肉食上的菌類生存環(huán)境，以及用香料彌補肉類的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的不良味道，只因為沒有冰箱 。
事先給肉類加保鮮袋還是可以的，好處是：避免與其他儲物接觸、保持水分、不串味 。
【瘦肉放冰箱要腌制嗎】一般不會壞 ， 放冷藏的話最多放2天左右，不然也會壞的，放點鹽再放冷藏那就可以適當保存的長一點，3-5天可能都沒事
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