高筋小麥粉和高筋面粉是一樣的 ， 只是叫法不同而已 。高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉 ， 高筋面粉顏色較深 ， 因蛋白質(zhì)含量高 ， 所以筋度強 ， 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。
高筋小麥粉和高筋面粉是一樣的嗎
按照面粉中蛋白質(zhì)含量的高低 ， 面粉分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四類 。特高筋面粉中蛋白質(zhì)含量為14%以上 ， 高筋面粉中蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5% 。
平時我們在制作彈性大 ， 有嚼勁的面包、面條 ， 以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時 ， 都會選擇使用高筋面粉 。
【高筋小麥粉和高筋面粉是一樣的嗎】小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無機鹽等 ， 小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高 ， 一般在11%以上 ， 高的可達15%-20% 。
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