蒸大閘蟹的時(shí)候應(yīng)該是開水下鍋蒸 。水開后再下鍋的話 ， 可以保持大閘蟹的鮮美，而且這樣大閘蟹的腥味也會(huì)少一些 。
大閘蟹用冷水還是開水蒸
【大閘蟹用冷水還是開水蒸 蒸螃蟹冷水還是熱水下鍋】 在蒸大閘蟹的時(shí)候，入鍋的水是冷是熱都無所謂 。最重要的是，捆綁好的大閘蟹一定要等水開了之后再下鍋蒸 。
在水開之后下鍋的話 ， 大閘蟹就會(huì)迅速變熟，這樣就可以鎖住蟹肉的鮮美味道 。同時(shí)，熱水下鍋可以減少大閘蟹的腥味 。
再者熱水下鍋，大閘蟹熟得快的話，其中的蟹黃、蟹膏就不容易流失 。大閘蟹上鍋蒸上15-20分鐘左右即可，這樣蒸出來的大閘蟹肉質(zhì)鮮美并且不柴 。
如果想要蒸出外殼顏色通紅的大閘蟹，最好一定要將水燒開，且蒸汽比較旺的開水才可以 。如果蒸汽比較少的話，蒸出來的大閘蟹就會(huì)呈現(xiàn)出半紅色 。
一般來說，為了便于大閘蟹的運(yùn)輸，都會(huì)將大閘蟹的腿捆綁起來，這是為了避免大閘蟹出現(xiàn)掉腿的情況 。
因此，在蒸制大閘蟹的時(shí)候，不需要將捆綁大閘蟹的繩子剪去 。除此之外，一定要?dú)こ碌恼舸箝l蟹，這樣里面的蟹黃才不會(huì)流失 。
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