準(zhǔn)備食材：澄面、蝦仁、肥肉丁、筍干、白糖、味精、鹽、香油、豬油、胡椒粉、水 。
1、先大火燒一鍋開水，然后改小火燒，把澄面一點(diǎn)一點(diǎn)倒入鍋中燙熟，要不停的攪動(dòng) 。燙面的比例是面粉1水是1.5 。
2、將面燙成面團(tuán)后關(guān)火，取出放在案板上放涼 。這個(gè)過程有點(diǎn)慢長 ， 我們可以在這時(shí)先調(diào)餡料 。準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入蝦仁、肥肉丁、筍干、胡椒粉、白糖、味精、鹽、香油攪拌均勻 。
【蝦餃的做法】3、餡料調(diào)好后面團(tuán)也放涼了，這時(shí)取少量的豬油和面團(tuán)放在一起搓勻蓋上濕布備用 。將揉好的面搓成條揪成小劑子，在把小劑子按成小餅狀 。在案板和刀上刷一點(diǎn)點(diǎn)油，把小餅放在案板上用刀拍平 。
4、取下來后，在拍平的皮上放上餡料捏上折 。按上面的步驟反復(fù)多包幾個(gè) 。
5、在蒸屜上刷上油，放上包好的蝦餃上鍋蒸熟 ， 要開鍋蒸5分鐘 。蒸熟后取出放入盤中就可以食用了 。
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