做法：
材料：雞（半只）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個(gè)、酸辣椒3-4個(gè)、生姜1塊、蒜頭1個(gè)、
料酒一勺
準(zhǔn)備：將雞斬碎，拇指大??；小蔥切段；辣椒切塊；生姜切片；蒜頭拍開 。
步驟：
油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個(gè)人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內(nèi)漸有水汁出來，將其倒入碗內(nèi)待用 。
放入生姜、蒜頭，加鹽繼續(xù)翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時(shí)放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鐘后，微微粘鍋底時(shí)，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可 。
辣子雞
原料雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1
湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量 。
制作方法
1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片 。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個(gè)小時(shí) 。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時(shí)，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞
塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊 。
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，
馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可 。
特別提示：雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時(shí)炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒
剛炸香時(shí)下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減 。
炒雞絲
特點(diǎn)成菜顏色潔白，質(zhì)地細(xì)軟滑運(yùn)，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴 。
原料主料：雞脯肉250克 。配料：水發(fā)玉蘭片100克，青蒜25克 。調(diào)料：雞蛋清1個(gè)，精鹽
3克，紹酒100克，味精1克，濕淀粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）
制作方法
（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內(nèi)加蛋清、精鹽
（1克）、濕淀粉拌勻入味 。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備
用 。
（2）炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至五成熱時(shí)，下入雞絲劃開，至八成熟時(shí)撈出 。鍋內(nèi)留油40
克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進(jìn)雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋
即成 。
啤酒辣子雞
特點(diǎn)肉帶酒鮮，香辣適宜 。
原料光嫩土雞1只(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒 [配料]細(xì)鹽、醬油、白糖各適量，精制
油200克 。
制作方法
1、將雞處理干凈，斬成中等塊 。
2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用 。
3、原鍋繼續(xù)燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細(xì)鹽、醬油、白糖，略炒
【怎么炒雞肉好吃?】后倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細(xì)燉，至啤酒將干、酒味入雞時(shí)即成 。
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