地瓜發(fā)芽了是還可以吃的 ， 只需把發(fā)芽的去掉便可以 。
1、地瓜發(fā)芽后并不會像土豆一樣會產(chǎn)生對于人體有害的成分 ， 只要將地瓜上長的芽去掉是可以吃的 ， 更不會出現(xiàn)什么傳說中的中毒癥狀 。但地瓜長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失 ， 吃起來不僅口感不好 ， 而且還會失去食用價值，所以一般建議地瓜不要放太久 。
2、如果想要地瓜保存的更久，用報紙包裹后放置于陰涼處即可，約可保存3～4星期，若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽 ， 然后連同報紙一起包起來保存 ， 則可增加地瓜的甜度 。(未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏 ， 以免內(nèi)含水份變多 。)
【地瓜長芽了可以吃嗎】3、雖然地瓜發(fā)芽可以吃，是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒 。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會被破壞 。
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