1、1000克草魚處理干凈 ， 魚肉和魚骨分開 ， 魚骨切成小塊 ， 魚肉切成片 。
2、魚肉放在砧板上片成薄片 ， 放在湯碗里 。魚片盡量片得薄一些 ， 才能做出快熟滑嫩的口感 。
3、魚片中加入料酒、鹽、蛋清、黑胡椒粉和生粉 。
4、輕輕地用手充分抓勻 ， 腌15分鐘入味 。魚骨也加入料酒和鹽腌漬一下 。
5、金針菇撕干后 ， 清洗干凈 ， 瀝掉水分 。
6、鍋中倒入油 ， 先加入花椒粒炒出麻香味 ， 再加入蔥段和姜片小火煸香 。
7、加入一勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒出紅油 ， 加入一湯盆清水、鹽和雞精大火燒開 。
8、燒開后加入魚骨繼續(xù)煮約六分鐘 ， 煮到魚肉發(fā)軟 。
9、加入金針菇大火燒開 ， 燒開后煮三十秒 ， 用漏勺撈出魚骨和金針菇放入小湯盆中墊底 。
10、魚湯燒沸騰 ， 倒入魚片立即用筷子劃開 ， 煮到魚片發(fā)白立即關火 。
【重慶正宗火鍋魚的做法 重慶正宗火鍋魚怎么做】11、魚片上再撒上香菜葉和蔥花點綴一下 ， 就可以上桌開吃了 。喜歡再重品味的朋友 ， 也可以再加上些干紅辣椒段和花椒粒 ， 淋上熱油 。
推薦閱讀
- 重慶口水魚的正宗做法 重慶口水魚怎么做
- 涼拌土豆絲的正宗做法 涼拌土豆絲怎么做
- 回鍋肉的做法最正宗的做法四川 四川回鍋肉如何做
- 正宗炸醬面 正宗炸醬面做法
- 重慶周邊避暑哪里好
- 重慶：豬肉價格創(chuàng)新高 原因在能繁母豬大幅減少
- 重慶市豬肉的批發(fā)價已經(jīng)連續(xù)10周上漲
- 重慶豬肉比4月份貴了2塊 重慶豬肉價格為什么這么高
- 重慶豬肉止跌回升 6月價格震蕩上行
- 資陽回重慶需要隔離嗎？