如何腌制臘肉：
第一個小竅門：腌制前不使用清水清洗
我們制作臘肉的原材料就是從市場中買回來的鮮肉，在挑選時我們最好購買五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ獾目诟幸仁萑獾目诟泻煤芏啵谱鞒鰜淼呐D肉肥而不膩 。買好五花肉之后，我們就要開始進(jìn)行腌制了，很多人在將肉買回來的時候，都會用水來清洗一下，雖然這樣可以起到清潔的作用 。但是這個做法是錯誤的，用水清洗五花肉之后，水分會殘留在肉上，這樣做會大大縮短腌肉的保存時間 。因此想要知道美味的臘肉，最好不要再加上清洗這個步驟 。如果覺得鮮肉臟，我們可以找一個干凈的抹布，在肉上擦一遍即可 。
第二個竅門：不要只加咸鹽
我們吃臘肉時，嘗到的第一個味道就是咸，因此食鹽是腌制臘肉必不可少的材料 。但是我們在腌制的時候不要只放食鹽，還要放上一些八角、茴香和花椒等材料 。因此我們在炒鹽的時候，也要把這些香料夾在里面一起炒，這樣做出來的臘肉才會更加美味好吃 。不過有一點(diǎn)需要大家注意的是，我們在炒完香料之后，不要直接往肉上涂抹，要等到香料的熱量散發(fā)出去、徹底變涼的之后，才可以進(jìn)行腌制工作 。
第三個步驟：先腌制再風(fēng)干
這是非常關(guān)鍵的一個步驟，也是大家常常會忽略掉的一個步驟 。我們在將五花肉風(fēng)干之前，必須要先將五花肉腌制一下 。首先要準(zhǔn)備好一個大一點(diǎn)的盆子，將我們已經(jīng)做好并且變涼的香料均勻的灑在盆子的底部，之后再將這些香料均勻的涂抹在五花肉上，把涂抹好的五花肉放在盆里，最后再灑上一層細(xì)鹽就可以了 。完成所有的操作之后，將腌制盆封好，靜置4~5天左右之后，再將里面的五花肉拿出來風(fēng)干 。切記不要太早的拿出來，不然味道很有可能無法徹底進(jìn)入肉中，會大大的影響臘肉的口感 。
【臘肉怎么腌制?】以上這個3點(diǎn)就是腌制臘肉時的小竅門，其實(shí)每一個步驟都不復(fù)雜 。使用以上的步驟操作之后，不僅臘肉變得美味可口，就連保存的時間也會變得更加長久，吃一個冬天絕對沒有問題 。
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