吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin譯音而來 。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì) ， 主要成分為蛋白質(zhì) 。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需 。除16%以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源 。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣 。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作 。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用 。
【吉利丁粉對人體有害嗎】吉利丁是屬于目前允許添加的食品添加劑的一種 。明膠是膠原的水解產(chǎn)物 ， 是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑 。ADI不作限制性規(guī)定 。所以是安全性比較高的食品添加劑 。
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