1、軟化程度不同
第一次發(fā)酵之后，面團(tuán)的軟化程度更高；反之第二次發(fā)酵之后，則會(huì)使面團(tuán)充分?jǐn)U展 。
【一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的區(qū)別 一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的區(qū)別有哪些】2、酵母用量不同
第一次發(fā)酵之后，酵母沒有充足的時(shí)間進(jìn)行繁殖，所以為了讓面團(tuán)醒發(fā)，所使用的酵母用量比較大，大概是第二次發(fā)酵時(shí)使用酵母的兩倍 。
面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間
面團(tuán)發(fā)酵一般建議時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，不宜發(fā)酵一晚上 。如果發(fā)酵時(shí)間過長，首先面團(tuán)可能會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)生了乳酸而出現(xiàn)酸味；另外，發(fā)酵過程中面團(tuán)中水分也會(huì)失去一些，發(fā)酵時(shí)間過長也會(huì)導(dǎo)致做出來的面包過于蓬松、干巴，吃起來口感不好 。
怎么看面發(fā)酵好了沒有
1、目測：面粉發(fā)酵完成，體積會(huì)比未發(fā)酵之前的大2倍左右 。
2、手觸：手指按壓面團(tuán)，離開面團(tuán)后表面出現(xiàn)按壓的凹陷，說明面粉已經(jīng)發(fā)酵成熟，發(fā)酵成熟的面粉有適宜的彈性和柔軟的伸展性 。發(fā)酵不足時(shí)按壓后很快回彈 。
3、嗅覺：發(fā)酵成熟后的面粉帶有酸味和酒香氣 。如果聞不到酸味，說明發(fā)酵不足；酸臭味很強(qiáng)烈，發(fā)酵過度 。
以上便是一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的區(qū)別 一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的區(qū)別有哪些的相關(guān)內(nèi)容 。
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