有關(guān)于火鍋的起源，直至今日有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋 。由此可見，火鍋在我國已有1900多年的悠久歷史了 。
中國的四大火鍋分別是：四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋；
四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱，麻辣醇香，名揚天下，又香又麻的湯底在火力作用下，處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味相結(jié)合，而且湯鹵調(diào)制十分講究，再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮 。由于四川火鍋用料的作用，對身體十分有益，吃得大汗淋漓的話，對于治感冒有一定的療效，可祛風(fēng)濕 。
吃四川火鍋最受歡迎的食材當(dāng)然屬：毛肚、鴨腸、牛肉、鴨血、黃喉、土豆、藕片、各類青菜等 。
廣東海鮮打邊爐以湯底聞名，湯底是由雞、豬骨和海鮮等食材熬制幾個小時的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參等各種煲湯常用的中藥材，這樣的湯不僅很有營養(yǎng)，而且老少咸宜，食而不膩，味美無窮，男人喝能養(yǎng)胃補腎，女人喝滋補養(yǎng)顏，老人喝能祛寒健身，小孩喝能補充營養(yǎng) 。
吃廣東海鮮打邊爐最受歡迎的食材當(dāng)然屬：基尾蝦、花甲、琵琶蝦、鮮八爪魚、鮮墨魚，丸子、鮮魚片等各類海鮮、金針菇、牛肉片、生菜、茼蒿 。
【吃火鍋的食材及配菜大家知道嗎?】北京羊肉涮鍋味道鮮美點，極具北京風(fēng)味，羊肉的肉質(zhì)不僅鮮嫩，而且不膻不膩，補中益氣，固腎壯陽，。
吃北京羊肉涮鍋最受歡迎的食材當(dāng)然屬：羊肉（羊的八大經(jīng)典部位：里脊、上腦、筋肉、磨襠、三叉、羊腱子、一頭沉、黃瓜條）、白菜、粉條 。
江浙菊花暖鍋以溫潤可口、清香爽神，風(fēng)味獨特著稱，菊花火鍋湯底用雞、鴨、豬蹄、豬骨等食材熬制，將菊花洗凈放至火鍋中，不但味道鮮美，而且清香爽神 。
吃江浙菊花暖鍋最受歡迎的食材當(dāng)然屬：生肉片、生魚片，菠菜、黃芽菜、香菇、木耳、豆制品等食材 。
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