最早的牛眼肉是牛的眼球后面 ， 牽動眼球運動的那點肌肉 。而現(xiàn)在所說的牛眼肉是指位于牛的肩部，牛背上兩側(cè)前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之間，牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉，也叫眼肉 。
【牛眼肉是什么部位】牛眼肉外形酷似眼睛，屬于高檔肉，其肉質(zhì)很嫩，適合涮、烤、煎等烹調(diào)手法，尤其適合制作牛排 。牛眼肉脂肪含量較高 ， 紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁 ， 不干澀 。
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