蘆筍需要焯水原因有二 。
一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養(yǎng)大量流失,焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩 。
二是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液后很容易與鈣結(jié)合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心 。
焯水的方法有兩種 。
一種是開水后焯 。
另一種是冷水堝焯水 。
【蘆筍炒肉要焯水嗎】對于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因為要講究色、嫩和脆,因此是等水開后再倒入原材料,接著等水微開就可以撈出 。而對于一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿卜,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會造成蛋白質(zhì)凝固 。
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