竹筍需要過水
【竹筍需要過水嗎】新鮮竹筍做時(shí)需要過一下水，竹筍含有較多的草酸，需要過一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對(duì)身體健康不利的 ， 鮮筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解 。
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