第一步：選牛肉 。
牛身上的肉細(xì)分下來有幾十個(gè)區(qū)域，不用全部弄清 ， 每個(gè)部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同 。
爆炒：里脊、黃瓜條
火鍋：里脊、上腦
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
鹵燜：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉
第二步：腌漬 。
牛肉嚼不爛的一個(gè)原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個(gè)就是受熱失水 。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時(shí)候裹在牛肉上 ， 保證水分不流失 。
第三步：快速過油，一變色就出鍋 。
牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出 。
【牛肉怎樣煮才嫩】不用擔(dān)心不熟 ， 牛肉真的很容易熟啊 。撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的 。
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