【怎樣做滑羊肉湯?】選料、燒制等極其講究 。它選用本地產二至四年的肥青山羊為主要原料，尤其是單縣東南大沙河兩岸的“捶羯”、“蒙羊”最佳 。燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條關鍵：一是白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等各種作料的運用，多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀 。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上 。凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊 。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可 。
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