花生原料要籽粒飽滿 。好油用好料，這是毋庸置疑的，花生油的油料要求籽粒飽滿，未經(jīng)過陳化期，這樣使用花生榨油機(jī)壓榨時(shí)才能達(dá)到最好的效果 。油料要處理好 。烘炒料比例太小 ， 花生油香味較淡,而且出油率低；比例如果太大 ， 榨油時(shí)餅難以成型，出油率也會(huì)降低 。炒料的溫度要適宜 。一般控制在180攝氏度到200攝氏度 。蒸炒環(huán)節(jié)要注意 ?；ㄉ统鲇吐实母叩?、香味與色澤、磷脂與膠溶性成分的含量都與蒸炒有直接的關(guān)系 。
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