【蠶豆怎么做好吃?】蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類作物之一，別稱“胡豆”，是西漢時(shí)期張騫出使西域引進(jìn)的泊來品 。蠶豆因其豆莢形狀有點(diǎn)象老蠶，所以很形象地被稱作蠶豆 。
別看它只是一粒小小的豆子，它的能量可不小，大家都知道大豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，蠶豆當(dāng)然也不例外 。
蠶豆的蛋白質(zhì)含量僅次于黃豆，最重要的是不含膽固醇，并且富含人體所需的八種氨基酸，經(jīng)常食用可以預(yù)防心腦血管疾病 。
蠶豆還富含大腦和神經(jīng)組織，發(fā)育生長所需要的磷脂和膽堿，所以有增強(qiáng)記憶力的作用 。
蠶豆中的礦物質(zhì)種類齊全，鈣的含量尤其高，有利于增強(qiáng)骨骼對(duì)鈣質(zhì)的吸收，有效預(yù)防骨質(zhì)疏松和關(guān)節(jié)病的發(fā)生 。
蠶豆還含有豐富的維生素c和膳食纖維，脂肪含量卻很低，是一種低熱量的健康食物 。
最早接觸蠶豆是超市里的小零食，大大的豆粒嘎嘣脆，又香又酥，這個(gè)大家可不陌生，而新鮮的蠶豆，翠綠鮮嫩，口感粉糯糯的，略帶一絲絲甜味，更加招人喜歡，大家常拿它來入菜，可素炒，也可以加入肉丁，火腿，豆干等來炒制，也可以做湯，也可以油炸 。最開始嫩嫩的蠶豆，只需去掉莢殼，連外面的種皮也不用去，就可以拿來做菜，最是鮮嫩的時(shí)候，自帶甜味，隨著天氣變熱，嫩嫩的蠶豆開始變老，蠶豆外的那層種皮吃在嘴里口感不爽，只需把豆皮去掉，再來做菜，豆子反而會(huì)更加粉糯，越嚼越香 。
（1）蠶豆在炒制前要先焯水至快熟，這樣既能去掉它的豆腥味，而且后期炒制的時(shí)候會(huì)更加容易入味，還能縮短后期炒制時(shí)間 。
（2）嫩點(diǎn)的蠶豆，焯水差不多兩三分鐘即可，焯水后過涼后再炒，也不需去掉豆皮，老點(diǎn)的蠶豆，焯水時(shí)間差不多要四五分鐘，有必要的還需過涼后把種皮去掉再炒制 。
（3）區(qū)分蠶豆老嫩的簡單方法就是，把豆瓣上的月芽（小帽子）去掉，如果是綠色的就比較嫩，如果有黑色的一條線，就說明比較老 。
（4）豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦澀味 。
（5）炒蠶豆只需簡單調(diào)味即可，保留其鮮甜的味道和翠綠的顏色 。
——具體的操作步驟如下——
第一種蠶豆炒韭菜
食材蠶豆300克，韭菜100克，姜末5克，蒜碎10克 。
調(diào)料鹽3克 。
具體的流程
（1）把從殼里扒出的蠶豆米清洗干凈，鍋里燒水，水開，加入少許鹽入底味，幾滴油保持色澤，把蠶豆放入焯水，大約兩三分鐘左右（老些的蠶豆大概四五分鐘），差不多焯至快熟，把它撈出投入涼水中，投涼后的蠶豆更加翠綠，然后把它撈出控水備用 。
（2）韭菜擇洗干凈，去掉老根，切成小段備用，大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒，姜切末備用 。
（3）起鍋燒油，油熱放入姜末，蒜粒炒香，接著下入蠶豆，翻炒均勻，放入鹽，再次翻炒均勻，使其入味，這時(shí)把韭菜段放入，翻炒至斷生即可，好吃的“蠶豆炒韭菜”就做好了，喜歡吃辣的可加些辣椒段來炒 。
第二種蠶豆炒雞蛋
食材蠶豆200克，雞蛋3個(gè)，紅椒一小塊10克左右（配色用），蔥花10克 。
調(diào)料鹽3克，胡椒粉2克 。
具體的流程
（1）把從莢殼里扒出的蠶豆米清洗干凈，如上焯水后備用，紅椒切丁，小蔥切成蔥花備用 。
（2）碗里打入3個(gè)雞蛋，攪打均勻，加入鹽和胡椒粉，加入豆粒和蔥花，攪拌均勻備用 。
（3）起鍋燒油，油熱，倒入蛋液，稍一定型，晃動(dòng)鍋底，用勺子輕輕推動(dòng)，使蛋液受熱均勻，蛋液開始凝固后，翻面，繼續(xù)煎至雞蛋成塊，呈現(xiàn)漂亮的金黃色，與蠶豆的翠綠，紅椒的紅色相互映襯，讓人看了很有欲，吃起來既有蠶豆的粉糯，又有雞蛋的松軟鮮香，特別得美味 。
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