【松花蛋是怎么來的?】皮蛋最早誕生于明代
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，其制作方法各地不盡相同，沒有統(tǒng)一標準 。一般而言，就是在鴨蛋(或雞蛋)外面裹一層草木灰，其中加入一些石灰之類的堿性物質(zhì) 。放置一段時間后，便可得到成熟的皮蛋 。在這個過程中，石灰、氫氧化鈉等堿性物質(zhì)可穿過蛋殼上的細孔，滲透到蛋清和蛋黃中，使蛋白質(zhì)分解、凝固，并釋放出少量的硫化氫氣體 。同時，滲入的堿進一步與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生中和反應，生成氨基酸鹽的結晶體，其會凝結在蛋清中，像一朵朵“松花” 。與此同時，硫化氫氣體與蛋黃和蛋清中的礦物質(zhì)發(fā)生作用，生成各種硫化物，于是，蛋黃漸漸變成了墨綠色，蛋清則變成了茶褐色，配合著茶葉中的單寧和芳香油，使得皮蛋別具風味 。
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