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經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處，是廣大人民群眾喜歡的美食之一 。需要注意的是，近些年，有關(guān)食用松花蛋會(huì)鉛中毒的傳言卻屢見不鮮 。
這是因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)工藝制作中，松花蛋含鉛量較高，在其制作過程中會(huì)用到氧化鉛，這種物質(zhì)能起到密封效果，讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強(qiáng)堿進(jìn)一步與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 。
隨著松花蛋制作工藝的進(jìn)步，如今，正規(guī)廠家已經(jīng)開始使用“無鉛工藝”制作松花蛋，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時(shí)，也起到封住洞孔的功效 。根據(jù)國家出臺(tái)的松花蛋制作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋稱為無鉛松花蛋 。
所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) ?？梢哉f，現(xiàn)在只要購買正規(guī)品牌企業(yè)生產(chǎn)的達(dá)標(biāo)松花蛋，就不會(huì)給人體帶來危害 。
盡管松花蛋的含鉛量非常低，但是有些人并不適合食用松花蛋，尤其是以下4類人群不能或者要少吃松花蛋：
1.幼兒 。幼兒的臟器發(fā)育不是很完善，松花蛋中的部分物質(zhì)對兒童有較大的損傷，容易造成骨骼和牙齒鈣流失、發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，甚至?xí)绊懼橇Πl(fā)育 。
2.肝病患者 。肝臟是人體內(nèi)最大的解毒臟器，而松花蛋屬腌制品，很多成分會(huì)對人體有一定的副作用，需要肝臟進(jìn)行解毒處理，尤其是含鉛的松花蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒 。
3.身體素質(zhì)差的人 。松花蛋屬于腌制品，蛋殼上的細(xì)菌會(huì)進(jìn)入松花蛋內(nèi) 。如果一些人身體素質(zhì)較差，食用松花蛋后就很容易感染上菌類，引起不適 。
【松花蛋屬于腌制品嗎?】4.老年人 。松花蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，不過，松花蛋含鉛，易導(dǎo)致老年癡呆、掉發(fā)、牙齒脫落等，因此老人最好不要經(jīng)常吃 。
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