鮮蝦頭部有一塊比較大的黑色陰影，那就是蝦的胃 ， 泥腸在它的背部從頭到尾貫穿 ， 但是以后半部顏色最深，那是蝦糞集中的地方，這兩個(gè)地方清除了 ， 蝦就處理好了 。
下面是處理鮮蝦的幾個(gè)步驟：
第一步：剪蝦頭，以45度角，從蝦腦部向下剪除 。
第二步：用剪刀挑出蝦腦 。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是好東西，如果有蝦黃，挑的時(shí)候要小心 ， 盡量保留蝦黃 。
第三步：輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出 。
第四步：剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌，不多剪一點(diǎn)擠不出蝦腸來(lái) 。
第五步：擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來(lái)了 。
【蝦頭怎么處理干凈】最后清洗一下，就可以烹制鮮蝦了 。另外 ， 如果紅燒或者椒鹽，可以直接把鮮蝦的背部用剪刀全部剖開(kāi)，取出污物，這樣做出的蝦比較入味 。
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