【綠豆芽沒(méi)炒熟有毒嗎】綠豆芽一般是沒(méi)有毒性 。所以，在炒的時(shí)候有點(diǎn)欠熟，也照樣可以放心食用 。但是為了使得口感能夠更好一些，建議加長(zhǎng)綠豆芽的炒制時(shí)間，適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)一些時(shí)間 。
綠豆芽中同樣含有抗?fàn)I養(yǎng)因子如蛋白酶抑制劑、皂甙，它們可能刺激腸胃，導(dǎo)致輕度消化不良 。但是經(jīng)過(guò)高溫加熱烹調(diào)后 ， 前者被消滅掉活性，而后者則會(huì)流入湯水之中，這樣就可以放心吃了 ， 綠豆芽是寒性食物，且含有粗纖維 ， 這會(huì)加快腸胃的蠕動(dòng)從而導(dǎo)致腹瀉，常吃容易損傷身體 。因此不宜多吃綠豆芽，要控制食用綠豆芽的次數(shù)，不可貪圖口腹之欲，要注意身體健康狀況 。
正常的綠豆芽略呈黃色，略細(xì) ， 水分適中，沒(méi)有異味；不正常的綠豆芽顏色是白色的，豆粒會(huì)有微微的藍(lán)色，芽莖比較粗，水分較多 ， 有股刺鼻的味道 。
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