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冷凍食品是如何發(fā)明的?

云知道

在很長的一段時間內(nèi)，人類都是靠獵食動物和采摘成熟的果子、植物塊莖為生的 。這些食物都是很不耐放的，一旦獲取，就必須在三兩天之內(nèi)吃掉，不然就會腐爛發(fā)臭或者沾染上細(xì)菌 。公元前4000年開始，人們發(fā)現(xiàn)用曬干或者腌制的方法可以增加食物儲存的時間 。公元前1000年的時候，中國和希臘的人民就已經(jīng)掌握了冷凍食物的技術(shù)，開始修建專用的冰窖了 。不過，那個時候，冷凍食物只是一個無奈之舉：在食物解凍之后它們常?；癁橐粩偁€稠的糊狀，讓人食之無味，這樣保存下來的食物完全稱不上是美味，頂多只是用來填肚子維持生命罷了 。
（清代夏日里運(yùn)送冰塊的人）
幾千年來，由于沒有食物保鮮技術(shù)，人們只能吃到當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食物，就算是楊貴妃，想吃個南方的荔枝也而且是挺不容易的 。這樣的情況持續(xù)了很久，直到1927年才有了改善——按理來說不應(yīng)該啊，人們早就開發(fā)出了成熟的降溫技術(shù)，冰箱也已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家了，但只能用于冷藏，因為冷凍出來的東西實在是難以下咽 ?！傲淤|(zhì)”是冷凍食品的代名詞，它們甚至達(dá)不到犯人的伙食標(biāo)準(zhǔn)，而被紐約監(jiān)獄拒之門外 。沒有人知道原因，也沒有人有解決辦法，直到一位名叫克拉倫斯·伯茲艾（Clarence Birdseye）的生物學(xué)者發(fā)現(xiàn)了冷凍食物的要訣：關(guān)鍵是快 。
1886年12月9日，伯茲艾出生在美國紐約市北部一個普通的工人家庭里，是家中九個小孩中的老六 。1908年，由于家境窘迫，在大學(xué)學(xué)習(xí)生物的伯茲艾被迫輟學(xué)掙錢糊口 。他陸陸續(xù)續(xù)干過很多與生物有關(guān)的工作，包括做過一段時間的動物標(biāo)本制作師，天天和動物尸體打交道、去草原里研究叢林狼等 。1912至1916年間，他被政府部門雇傭，派往北美洲北部、大西洋西側(cè)的紐芬蘭自治領(lǐng)做公務(wù)員 。這個地方有一個特點(diǎn)：非常的冷 。
（克拉倫斯·伯茲艾）
正是紐芬蘭自治領(lǐng)的寒冷氣候帶給了伯茲艾關(guān)于冷凍食物的靈感 。伯茲艾有時候會去釣魚，當(dāng)?shù)氐呐笥呀探o過他冷凍鮮魚的方法 。伯茲艾發(fā)現(xiàn)，在紐芬蘭自治領(lǐng)零下40度的天氣里，釣上來的魚立即就會被凍住，解凍過后還特別好吃，特別新鮮 。這樣一比較，他突然覺得以前自己在紐約老家吃到的凍魚簡直就是垃圾 。頭腦靈活的伯茲艾很快嗅到了其中的商機(jī)，他繼續(xù)試驗著，試圖找出紐芬蘭凍魚好吃的秘密 。冬天過去了，天氣變得越來越暖和，釣上來的魚被凍住所需要的時間越來越長，口感也越來越差，伯茲艾很自然地領(lǐng)悟到了：“慢凍”是不行的，只有“速凍”才行 。
伯茲艾在實驗室里開始了相關(guān)的研究 。在顯微鏡下，他發(fā)現(xiàn)，緩慢的冷凍讓液體有時間攀附著生長成較大的冰晶，這些冰晶會刺破魚肉細(xì)胞的細(xì)胞膜，令細(xì)胞液流出來，最終形成了黏糊糊的一灘 。這也是為什么冷凍食物中唯獨(dú)冰淇淋好吃的原因：冰淇淋沒有細(xì)胞 。如果縮短冷凍的時間，產(chǎn)生的冰晶要微小得多，食物能夠保持原有的風(fēng)味 。伯茲艾進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，冰晶只在某一個溫度范圍內(nèi)形成，如果在冷凍過程中以極快的速度經(jīng)過這個溫度范圍，冰晶問題就能夠得到解決 。
【冷凍食品是如何發(fā)明的?】（速凍蔬菜）
1922年，伯茲艾開始試驗自己發(fā)明的“速凍”法，將海產(chǎn)品投入被降溫至零下43度的空氣里冷凍，同時創(chuàng)建了自己的公司：伯茲艾海鮮公司（Birdseye Seafood） 。不過很遺憾，冷凍食品多年來的名聲太差了，他的速凍法效果也不怎么好，凍出來的魚并不是特別好吃，沒有人對他的公司感興趣 。1924年，伯茲艾海鮮公司因虧損倒閉了 。
就在同一年，伯茲艾突然又發(fā)現(xiàn)了一個更好的、完全創(chuàng)新性的冷凍技術(shù)：他利用兩塊溫度極低的金屬板擠壓活魚，這可以令魚瞬間凍住，在保持鮮美的風(fēng)味之余，冷凍的效率也很高 。他再接再厲，又創(chuàng)建了一家公司，名為大眾海鮮公司（General Seafood），開始推廣自己的新方法，并銷售袋裝的凍魚和凍兔 。1927年，他又將技術(shù)推廣到了冷凍肉類、蔬菜、水果上 。

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