食材準(zhǔn)備
老母雞一只 ， 蔥姜蒜 ， 鹽 ， 料酒 ， 味精 ， 白糖 ， 香菇 ， 枸杞 ， 紅棗 。
制作步驟
1.挑選一只野生的老母雞 ， 用野生的老母雞來燉湯的話 ， 所燉出來的湯非常鮮美 ， 而且老母雞的肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩一些 。將老母雞去毛去內(nèi)臟洗凈之后剁成塊 。
【廚師長怎樣做老母雞塊好吃?】2.在鍋中放入一些清水 ， 開大火將水煮開之后放入一些蔥姜蒜 ， 然后將老母雞塊放入水中焯一下 ， 焯水后把它撈出 ， 然后用冷水沖一下 ， 這樣的話雞肉更加緊密 ， 吃起來更加好吃 。
3.將老母雞當(dāng)中的雞油放入鍋中 ， 開小火開始慢炒 ， 將雞油熬出油脂 ， 然后在鍋中倒入一些水 ， 放入蔥姜蒜和料酒 ， 將之前焯好水的老母雞塊放入鍋中開始慢燉 。
4.大約需要燉40分鐘左右 ， 在燉的時(shí)候可以加入一些鹽 。
5.大約40分鐘母雞肉開始煮爛的時(shí)候 ， 加入香菇、紅棗、枸杞 ， 然后根據(jù)味道繼續(xù)放一些鹽和白糖調(diào)味 ， 繼續(xù)燉 。
6.大約一個(gè)小時(shí)左右 ， 老母雞湯基本上燉好 ， 這時(shí)候可以把它關(guān)上火 ， 大約燜十分鐘到15分鐘再揭開鍋蓋即可食用 。
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