冬至，既是自然節(jié)氣也是傳統(tǒng)節(jié)日 。冬至后，是冬季真正寒冷的開始，民間開始“數(shù)九”計算寒天，氣溫驟降，北方進入冰天雪地的世界，南方氣溫也普遍降至個位數(shù)甚至零度以下 。
在這種環(huán)境下，如果想要露天種植蔬菜，那只能種植耐寒性極強的品類 。比如蘿卜、菠菜、芹菜、香菜、上海青、烏塌菜、大蒜、生菜等等 。
蘿卜蘿卜種子在2 ℃左右低溫下也能發(fā)芽；出苗后更是能耐-2 ℃左右的低溫；莖葉生長只要不低于5 ℃，長勢均不受影響；肉質(zhì)根膨大時只要溫度不低于6 ℃即可，當溫度降至零下時，肉質(zhì)根才會被凍壞 。整個生長過程中的最高溫度以不超過25 ℃為宜 。
菠菜菠菜種子在4 ℃左右就能發(fā)芽，它的最佳生長溫度雖然是在20 ℃上下，但是它同樣也能耐受住6 ℃左右的低溫，所以在南方露天環(huán)境下也是可以種植的 。
芹菜芹菜也是屬于耐寒性蔬菜，喜冷涼、濕潤的環(huán)境 。芹菜的優(yōu)產(chǎn)期是在秋季，因為這個季節(jié)，15-20 ℃之間的氣溫是最適合芹菜生長的 。但是，芹菜幼苗最低能耐-5 ℃的低溫，成株后最低能耐-10 ℃的低溫 。所以，只要氣溫適宜，冬至后也是可以地栽或盆栽的 。
香菜香菜的最佳生長溫度是在18 ℃上下，不過它最低能耐-1 ℃的低溫，所以冬季也是可以視溫度進行種植的 。
上海青上海青是一種白菜品種，顧名思議，這個蔬菜在上海一帶最常見了，江浙一帶通常稱之為“小青菜” 。上海青可耐寒，在-3 ℃左右的低溫下可安全過冬 。而且上海、江浙一帶的老百姓最喜的就是冬日經(jīng)霜后的上海青，吃起來口感更好 。
烏塌菜這是白菜的一個變種，主要分布在長江流域 。只要不低于4 ℃，烏塌菜種子就能發(fā)苗，成株后能耐-10 ℃的低溫，是安徽、南京、上海一帶最常見的冬季蔬菜之一 。因其莖葉碧綠，外形似花，上海人更視它為吉祥蔬菜，春節(jié)期間，家家戶戶必備 。
大蒜大蒜也是款耐寒蔬菜，它的最佳生長溫度是在18℃上下 。不過，只要不是高寒地區(qū)，且冬季最低平均氣溫不低于-5℃，地上莖葉部分基本上是能夠安全越冬的 。
生菜【冬至后立春前，有哪些露地蔬菜可以種植?】生菜并不是屬于非常耐寒的蔬菜，雖然它的種子在4 ℃左右即可發(fā)芽，但是最佳的出苗溫度是在18 ℃左右，生長期的最佳溫度是在15 ℃上下，如果是南方溫暖地帶，也還是可以地栽的 。
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