【洋芋發(fā)芽可以吃嗎】17世紀(jì)法國稱之為“妖魔的蘋果” 。有的地區(qū)把洋芋作為主食，洋芋中一般含有極少量的龍葵毒素（又稱茄堿），食后不會引起食物中毒 。然而，洋芋皮薄肉嫩，不易保存，受凍要爛 ， 受熱則會發(fā)芽 。發(fā)芽的洋芋，芽胚周圍的皮肉變成綠色或紫色，該處的龍葵毒素的濃度就會大大地升高 。這種毒素對消化道有強(qiáng)烈的刺激性，還能破壞紅細(xì)胞而出現(xiàn)溶血，造成神經(jīng)麻痹 。因此，當(dāng)人們吃了發(fā)芽的洋芋之后就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、貧血、黃疸、脫水、四肢冰冷，有時可出現(xiàn)高熱抽搐、昏迷、搶救不及時可因呼吸循環(huán)衰竭而引起死亡 。所以 ， 洋芋應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處，防止其出芽 。如果已經(jīng)出了芽，應(yīng)將芽胚及周圍發(fā)綠或發(fā)紫的皮肉挖干凈，然后將洋芋切塊或切絲后在水中浸泡，使其中的龍葵毒素浸出，萬一尚有殘存的毒素可以通過高溫而破壞掉 。因此，對這種洋芋一定要煮熟燒透后才能食用，而炒土豆絲或炒土豆塊因?yàn)榕胝{(diào)時間短 ， 不易將毒素完全破壞 。
