【大米糯米紅棗發(fā)酵釀酒的做法?】首先準(zhǔn)備材料：紅棗干、糯米、米酒、白曲 。
紅棗糯米酒的做法：首先將紅棗洗干凈，浸泡在清水中，讓紅棗吸足水破碎 。鍋加兩倍的清水，把紅棗放進(jìn)熱水鍋中煮1個(gè)小時(shí)，讓棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出 。然后過濾得棗液，冷卻備用 。另取干凈的干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣 。再用的米酒浸泡，浸泡10-15天，然后經(jīng)過濾就可以得到原酒 。在棗液中加白砂糖煮沸配成糖水，取500克糖水加500克原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸，貯放20天進(jìn)行過濾，就可以做出紅棗糯米酒 。
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