1、紅棗可以釀酒 。
【紅棗可以釀成酒嗎?】2、紅棗釀酒的方法： 以紅棗干、糯米、米酒為原料，以含根霉菌為主的白曲作為糖化發(fā)酵劑，先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米進行糖化發(fā)酵，在發(fā)酵的前期，當糖化達到最大值時，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.1～0.2公斤純酒精量，發(fā)酵3～4天后，當糖化進入后發(fā)酵期時，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.5～0.75公斤純酒精量，同時加入占糯米重量5～15%的紅棗干，蓋封靜置4個月～2年 。
3、調(diào)制棗酒的做法 將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出 。然后過濾得棗液，冷卻備用 。另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣 。用70%的食用酒精浸泡 。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦棗的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒 。將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水 。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸 。為增加棗酒香氣，可適當調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒 。
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