【怎樣用米酒做老面饅頭】1、將糯米浸泡3至15小時(shí)（夏天3至5小時(shí)、冬天5至15小時(shí)）泡至用水易碾碎即可；2、糯米蒸制：冷水下鍋蒸（夏天22分鐘、冬天28分鈡，水開后開始計(jì)時(shí))；3、拌酒曲：糯米蒸熟后自然降溫至30至35度 ， 再撒酒曲拌勻，且要用手或勺壓平、壓緊實(shí)；4、裝入器皿（塑料盆、不銹鋼盆都可以）的糯米中間還要挖一小孔洞，倒入涼開水50克 ， 器皿最好蓋上蓋且用塑料代密封放在28至35度環(huán)境中發(fā)酵（發(fā)酵36至48小時(shí)即可)；5、米酒糖化發(fā)酵好后約有三分之一的汁水，少許泡沫，有酒香甜味即可 。
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