羊肉大蔥餡 。不同于南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不沖 。按著重量，一半對一半，先剁羊肉后剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了 。
【羊肉都可以和什么一起包餡?】第二名，羊肉洋蔥餡 。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎么那么的美味 。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道 。
第三名，羊肉蘿卜餡 。蘿卜和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿卜還是紅蘿卜，各領(lǐng)風(fēng)騷迷死人 。羊肉蘿卜餡，要用到一點(diǎn)蔥做調(diào)味料，或者一點(diǎn)洋蔥 。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調(diào)味 。
羊肉餡餃子，還可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等 ?；驹瓌t有三個(gè)：①油要多，內(nèi)地不喜歡羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低于20%；②手工剁；③調(diào)味料盡量的少，只要油鹽和配菜就足夠了
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