揚州美食主要有揚州炒飯、揚州灌湯包、大煮干絲、獅子頭、千層油糕、三丁包子、黃橋燒餅、揚州醬菜、翡翠燒賣、四喜湯圓 。
揚州炒飯
【揚州美食有什么 揚州有什么美食】揚州炒飯也被大家叫做揚州蛋炒飯，這道美食歷史悠久，是揚州最具有名氣的美味之一 。揚州炒飯融入了淮揚菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究 ， 注重配色，源汁源味”的特色，制作簡單 ， 口味豐富，深得大眾喜愛 。
揚州灌湯包
揚州灌湯包是揚州人非常喜歡吃的點心之一，揚州人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，醇香可口 ?？梢姽鄿趽P州是多受歡迎 ， 灌湯包子用料考究，制作精細(xì) 。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心 ， 用鮮骨髓湯打餡 ， 配以十多種上等調(diào)料佐味 。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩 。
大煮干絲
大煮干絲是到揚州游玩一定要吃的 ， 大煮干絲又稱雞汁煮干絲 ， 是一道清爽又有營養(yǎng)的佳肴 ， 火腿和開洋的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中，不見一滴油花 ， 沒有一毫豆腥，這道菜制作講究 ， 刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，融合到豆腐干絲里 ， 吃起來爽口開胃 。
獅子頭
揚州菜中最著名的要數(shù)獅子頭了 ， 湯比較有油，獅子頭卻口感松軟，肥而不膩，入口微甜 。做獅子頭要用五花肉，肥瘦比例正適合獅子頭 ， 其次一定要用刀把五花肉剁成肉末，手工剁出來的肉末彈性十足 。這樣做出來的揚州獅子頭是極清淡的 。
千層油糕
千層油糕是揚州的名吃 ， 綿軟甜嫩 ， 層次清晰 。這是一種菱形塊，芙蓉色，半透明的糕點，層次分明，層層糖油相間，甜膩適口 。至今已有近百年歷史，揚州名廚創(chuàng)于光緒年間 ， 傳承了千層饅頭的技藝并加以改進(jìn)，采用清肥慢長的起酵方法，油、糖、面搟制分層均勻，避免過量糧油 。
三丁包子
三丁包子是揚州點心，包子皮吸收了了餡心的鹵汁 ， 松軟鮮美，餡心軟硬相應(yīng)，咸中帶甜，甜中有脆 ， 油而不膩，包子造型美觀，可謂是淮陽點心的代表之一 。所謂“三丁”，是以雞丁、肉丁、筍丁制成 ， 三丁包是揚州早餐常見的點心 ， 可以到揚州老字號富春、冶春茶社品嘗 。
黃橋燒餅
黃橋燒餅即蟹殼黃燒餅 ， 餅形飽滿，外酥多芝麻，內(nèi)厚實多層再夾餡 ， 色澤金黃 ， 香脆肥潤，熱食尤佳 。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種 。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種 。
揚州醬菜
揚州醬菜是有名的揚州特色小吃，揚州醬菜中最有名的是揚州三和四美醬菜，揚州醬菜塊型美觀、色澤明亮、醬香濃郁、鮮甜脆嫩，有乳黃瓜、蘿卜頭、嫩生姜、什錦菜等數(shù)十個品種 ?，F(xiàn)在在超市中都能買到 。
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