最佳答案1、酒類去腥：可利用酒精（乙醇）對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味 。2、香料去腥：蔥含揮發(fā)油；生姜含有姜醇；姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素；八角中含茴香醇、茴香醚；桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等，這些香料都能使異味減弱且能增香 。【怎么去腥味】1、酒類去腥：可利用酒精（乙醇）對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味 。
2、香料去腥：蔥含揮發(fā)油；生姜含有姜醇；姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素；八角中含茴香醇、茴香醚；桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等，這些香料都能使異味減弱且能增香 。
3、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類 ， 就可使腥臭味大為減弱 。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用 。
4、加熱去腥：沸點較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥 。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮 。
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